最近，在雅典庆祝其啤酒酿造十周年的生物舒适公司正在与佐治亚大学及其农业与环境科学学院合作。生物舒适和佐治亚大学正在努力推广一种新的小麦品种，这将有助于他们在雅典西汉考克大街的工厂生产啤酒。

来自Maria M. Lameiras, UGA今天…

小麦育种者花费数年时间精心杂交品种，以诱导每个品种的最佳性状，精心培育更健康、更丰盛、更适合其生长环境的植物品种。

专业的酿酒师在选择能给他们的啤酒带来特定风味的成分时也同样煞有苦心。

今年春天，雅典的生物舒适酿造公司(Creature舒适Brewing Co.)与佐治亚大学农业与环境科学学院联系，希望找到一种可持续的小麦品种，为一项伟大的事业酿造优质啤酒。

佐治亚大学小麦育种家和遗传学家Mohamed Mergoum和CAES是最新的合作伙伴，与生物舒适公司在其年度Get Comfortable合作中合作，他们每年生产一种限量运行的啤酒，以支持社区范围内的努力，以改善当地小学生的教育成果。

“鉴于生物舒适最近与UGA田径合作，似乎是时候与大学建立另一个独特的交叉点了，”生物舒适社区影响高级主管马特史蒂文斯说。

“多年来，我们与UGArden合作采购原料，我们在一些混合发酵项目中使用了UGA蜂蜜，我们甚至与威尔逊人文艺术中心共同制作了活动。利用我们对佐治亚大学庞大网络的了解，我们开始寻找一位教职员工，他的研究可能有助于啤酒合作。鉴于啤酒是一种农产品，CAES是一个自然的起点。”

经过几次初步接触，史蒂文斯和Creature comfort首席生产官兼酿酒师亚当·比彻姆(Adam Beauchamp)联系上了Mergoum，后者的研究重点是开发适应东南部生长条件的可持续小麦品种。

三人会面并确定，Mergoum的“AGS 4023”小麦将成为2024年Get Comfortable合作的理想原料，因为它符合啤酒商对可持续性的承诺。2021年，生物舒适成为认证B公司，这是一家利用商业影响力建立更具包容性和可持续性经济的营利性公司。目前，啤酒厂生产过程中产生的99.8%的废谷物废物作为饲料分发给当地的养牛场，到2023年，总量约为400万磅。

虽然小麦不是格鲁吉亚的主要作物——它在2022年约占该州种植和饲料作物的1.8%——但小麦种植者希望种植适应该地区生长条件的高产、抗病品种。

Mergoum和他的合作者培育的“AGS 4023”是一种高产品种，可以抵抗大多数常见的害虫，包括镰刀菌头疫病——也被称为疮皮——一种破坏性的真菌病原体，可以导致低质量和重大作物损失。镰刀菌枯萎病还会产生一种名为脱氧雪腐镰刀菌醇(DON)的呕吐毒素，对人类和动物都有害。

“唐会导致大量呕吐，并可能导致啤酒涌出。这是选择AGS 4023作为合资企业的另一个原因，”格鲁吉亚种子发展UGAF小麦育种和遗传学教授Mergoum说。Gushing是指打开啤酒时意外溢出的液体。

“可持续农业是我们希望通过今年的Get Comfortable合作来关注的问题。啤酒厂需要在原料采购方面更具战略性，”史蒂文斯说。“如果我们能够使用更可持续的小麦品种生产出可行的、成功的小批量小麦，就有可能在未来扩大规模。”

一旦选定了小麦，酿造新啤酒的工作就开始了。生物舒适公司从Mixon种子服务公司采购了AGSouth Genetics 4023小麦品种。比彻姆说，这种小麦是由佐治亚州米勒县的谢泼德家庭农场种植的，然后在北卡罗来纳州达勒姆的Epiphany工艺麦芽酒厂酿造，这是一家致力于提高碳中和和可持续制造的小型工艺麦芽厂。

然后，他们酿造了一种以小麦为原料的啤酒，并将其分成小罐，在每个版本中使用不同种类的啤酒花。在闰日(Leap Day)，梅古姆、比彻姆和Creature comfort的几名员工聚集在雅典市中心的一个混合实验室，为2024年推出的Get Comfortable啤酒制作最终配方。

他们围坐在一张摆满啤酒花和麦芽小麦的桌子旁，品尝了每一种成分，然后品尝了朦胧的金色底酿。Mergoum不喝酒，他好奇地闻了闻样品，给出了自己的印象。

“小麦减轻了啤酒的酒体，让它更容易喝。增加小麦的含量会让它变得轻盈和浓郁。”“我们正在寻找一种啤酒花或混合啤酒花，我们觉得不会压倒这种小麦的特点。我们希望以小麦为特色，但啤酒需要啤酒花来平衡。”

经过三轮调配和品尝，配方就确定了。这款朦胧的IPA啤酒将有35%的小麦含量——比他们的其他啤酒高得多——混合了Meridian和水晶啤酒花。据生物舒适公司介绍，这款Get Comfortable Wheated IPA“外观朦胧，泡沫细腻，华丽”，“香气……层叠着诱人的芒果、橘子和柠檬草”。

这款啤酒将于4月12日上市，在雅典的酒吧和当地的酒吧和餐馆可以买到生啤，也可以通过当地零售商罐装出售，直到供应完为止。

该啤酒厂将其年收入的1%捐赠给社区影响工作，Get Comfortable是其旗舰影响项目，这是一个跨部门联盟，数十家当地企业协调他们的慈善资源，以解决共识的社区优先事项。2021年，生物舒适咨询了其咨询委员会——一个由社会服务专业人士组成的常设机构——以帮助确定一个单一的重点领域，目的是随着时间的推移实现可衡量的影响。通过他们的指导，Get Comfortable致力于将克拉克县三年级学生的阅读比例从20%提高到60%。研究表明，在服务不足的人群中，早期识字对未来的就业和经济发展具有可衡量的影响。

H.B.斯特劳德小学目前正在与当地的非营利组织Books For Keeps合作，开展一项试点扫盲指导计划，该组织通过扩大儿童接触书籍的机会来支持扫盲。通过这种合作关系，“舒适生物”公司的员工和社区志愿者将在学年期间与选定的二年级或三年级学生进行指导、培训和配对，每周提供一个小时的一对一识字指导。这个为期两年的试点项目将持续到2023-24学年结束，之后将扩展到克拉克县学区的其他小学。根据其2023年影响报告，Get Comfortable资助者的集体慷慨通过Get Comfortable活动向当地机构支付了187万美元，这只是该公司500万美元社区影响总额的一部分。

“生物舒适致力于促进人与人之间的联系，这次合作将我们社区的许多方面——学术、体育、可持续发展、商业、慈善和精酿啤酒爱好者——聚集在一起，”该啤酒厂的主要合作伙伴关系主管丹尼尔·雷戈尔德(Daniel Reingold)说。“通过我们的Get Comfortable Wheated IPA，我们正在开发一种风味体验，以庆祝Mergoum博士的研究，并向不同的受众传达一个直接而有影响力的信息——关心你的社区。”

Mergoum为他的工作感到自豪，就像CAES科学家进行的许多应用研究一样，不仅支持农业生产者，而且可以利用UGA研究产品为创新的最终用途培育新的企业。

“我很高兴看到我们的品种被用来生产与传统用途如此不同的产品。对我来说，更重要的是这个合资企业的最终目的:筹集资金，帮助我们社区的学生提高阅读水平。”“这是一项我们都必须支持和鼓励的崇高事业。孩子们是我们国家的未来，我们帮助每个孩子更好地阅读将在未来得到回报。”